Polvo cozido com todos

Bom, para quem não sabe, estou de dieta! Pela primeira vez, vou seguir uma dieta, esperando eliminar 10 kg... vamos lá ver!

Por isso, o blog emagreceu.. e o que apresento aqui hoje, é um prato super saboroso, que não tem nada de especial, em termos de confecção mas que é um excelente aliado para quem pretende manter a linha.

Ingredientes
1 polvo congelado
Cebola
Broculos
Batatas
Ovos
Sal

Confecção

Numa panela de pressão colocar o polvo ainda congelado, uma cebola inteira descascada e um pouco de água. Temperar com sal e deixar cozer durante 20 minutos. Numa panela à parte colocar a batata, os ovos. Deixar de ferver e colocar os bróculos. Servir!

Creme rico de garoupa e marisco em massa folhada

Respeite a qualidade dos ingredientes e terá uma experiência inesquecível de sabores!

Ainda no forno!!!!

Ingredientes (para seis sopas bem servidas)

Uma cabeça de garoupa com cerca de 2 a 3 kg (eu utilizei uma garoupa com cerca de 1 kg, pois não tinham cabeça de garoupa) *

1 sapateira de 900 gr ou mais (já cozida, congelada)

Algumas amêijoas (cerca de 20), boas, frescas e de rio

1 cebola média

1 batata média

1 talo de alho francês pequeno

1 pitada de açafrão

meia malagueta

Sal e azeite

3 embalagens de massa folhada

Preparação

Comece por temperar a garoupa com sal. Numa panela, temperada com sal, pimenta, malagueta e uns ramos de cheiro (salsa, essencialmente, mas pode adicionar outras ervas, ou mais ervas), coloque a garoupa e deixe cozer. Aproveite para desmanchar a sapateira e desfiar as suas carnes e entranhas (reserve algum deste preparado para fazer uma pasta, com maionese e mostarda e servir com tostas no momento de servir a sopa). Abra as amêijoas e retire das cascas (reserve). Numa panela, colocar azeite e um dente de alho descascado e aquecer. Colocar a cebola e deixar estrugir. Adicione a batata e o alho francês e deixe suar durante alguns minutos. Adicione algum do caldo do peixe (onde cozeu a garoupa). Pegue na varinha mágica e passe a mistura de vegetais, rectifique os temperos, adicione um pouco da mistura da sapateira e do peixe (já arranjado e sem espinhas) e passe novamente com a varinha mágica. Tem o creme pronto que pode, agora enriquecer com uma pitada de açafrão e natas ou mesmo uma gema de ovo (eu optei só pelo açafrão).

Colocar o creme nas tigelas e por cima a garoupa desfiada, a sapateira e algumas amêijoas. Colocar a massa folhada por cima das tigelas e pincelar com uma gema de ovo. Levar ao forno até a massa folhada estar dourada, como se vê na foto.

PS - opte por umas taças redondas e mais pequenas, pois arrisca-se a que aconteça o mesmo que me aconteceu... se repararem a massa apresenta nos cantos pequenos buracos, pois a massa começou a cair para o centro da taça. De qualquer forma, ficou deliciosa, e mesmo a massa do centro estava cozida!

* quando comprar a cabeça de garoupa, tenha em atenção a sua frescura, verificando os olhos do peixe que se devem apresentar salientes e brilhantes. As guelras quando presentes, também nos dão boas indicações em relação à frescura do peixe, e estas devem estar vermelhas, de cor bem viva.

Salada de Polvo

Um dia desta semana fiz polvo cozido para o jantar. Acompanhei com bróculos, batata doce e ovos cozidos... rápido e muito saudável. Como sobraram alguns tentáculos resolvi aproveitar para fazer uma salada!

Ingredientes

polvo cozido temperado com pimentão doce

meio pimento vermelho fatiado em tiras finas

6-10 azeitonas verdes, sem caroço

cónigos ou outro legume à escolha

meio limão

azeite, sal e pimenta para temperar

Preparação

Disponha todos os ingredientes uniformemente num prato. Espremer o sumo do limão e temperar com azeite, pimenta e sal.

Empadão de pescada e legumes

Na continuação de um fim de semana muito produtivo na cozinha...

O que fazer quando temos umas postas de pescada muito secas e a precisarem de serem consumidas? Um empadão! Ficou delicioso.

Mais uma foto com dedinhos pequeninos, desta vez, do meu filhote T.

Ingredientes

3 postas de pescada
4 cenouras raladas
1 cebola picada
1 dente de alho
meio repolho picado bastante fino
Molho bechamél
Sal e pimenta preta, qb


Para o puré de batata
Batatas
Manteiga
Leite, noz moscada e sal


Preparação
Numa panela com água a ferver e temperada de sal, adicionar as batatas e deixar cozer. Entretanto, coza a pescada e desfaça-a em lascas. Rale as cenouras e pique o repolho. Num tacho adicionar azeite, um alho picado e a cebola picada, deixar refogar. Adicionar as cenouras e o repolho e deixar suar uns 5 a 10 minutos. Adicionar a pescada e o molho bechamél (uma chávena). Temperar com sal e pimenta.

Preparar o puré, passando as batatas por um passe-vite, adicionar manteiga e leite para ligar o puré (temperar com nós moscada).

Montar da seguinte forma: num recipiente para ir ao forno, colocar na base a mistura de peixe e por cima o puré, fazendo umas decorações com o mesmo.

Servir com uma salada de alface.

Joaquinzinhos com arroz de tomate

Confesso que a título da postagem fiquei com dúvidas na palavra Joaquinzinhos, ou será Jaquinzinhos? Vai permanecer a dúvida, pois não estou com tempo para pesquisar neste momento.

Esta receita fez as maravilhas do marido recém chegado da Holanda e com muitas saudades dos meus petiscos (isto segundo ele...).

Ingredientes

Joaquinzinhos pequeninos e frescos
Farinha e sal qb
Arroz carolino
2 Tomates chucha
1 cubo de caldo knorr

Preparação

Salgar os joaquinzinhos e reservar. Aqueçer o óleo e com um palito perfurar na zona dos olhos dos peixes, por forma, a colocar 3 ou 4 joaquinzinhos por palito (esta técnica é excelente, sobretudo com os peixes são muito pequenos, pois evita que se anda, literalmente, à pesca dos mesmos no óleo). Levar a fritar.

Numa panela, colocar azeite e um dente de alho e deixar estrugir. Adicionar o tomate muito picadinho e refogar. Adicionar o arroz, mexer e colocar àgua à medida do arroz (2 medidas bem cheias de água para 1 de arroz - faz um arroz bem malandro, como se quer). Temperar com sal e um caldo knorr.

Servir bem quente, acabado de fazer!

Lasanha de bacalhau com legumes

Amanhã tenho um jantar em minha casa com umas amigas, daquelas do fundo do coração, que apesar de não estarmos juntas com frequência, sabemos que estão sempre connosco para o que for preciso. Como já lá vão uns meses desde o último encontro, e como existem certas particularidades em relação a gostos gastronómicos, começei desde cedo a pensar na ementa. Tenho de agradar a 3 bébés, um com 3 anos, 2 e outro com 1 ano e meio, e a uma de nós, que não come carne.

Como estou sozinha com os pimpolhos e não tenho a ajuda do marido, também tive de optar por uma ementa que fosse possível deixar pré cozinhada e que não me levasse tanto tempo a preparar no dia. Sim, porque isto de ter dois filhos com apenas a diferença de 1 ano, tem muito que se lhe diga :)

Ontem foi um martírio... depois conto num outro Post a aventura que foi ter os miúdos trancados no carro, comigo da parte de fora, sem mala, chaves, telemóvel... enfim!

Bom, voltando à ementa... lembrei-me de fazer um bacalhau!

Ingredientes

- 2 postas de bacalhau desfiado
- 1 alho francês médio
- 4 cenouras médias
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- louro
- azeite
- sal e pimenta qb
- 1 pacote de natas
- folhas de lasanha fresca (1 embalagem)
- para o molho bechamel: farinha, margarina, leite e uma folha de louro
- queijo ralado para polvilhar

Preparação
Coza o bacalhau (ja demolhado) e reserve a água da cozedura. Desfaça o bacalhau em lascas e reserve. Numa panela coloque o azeite e o dente de alho e leve ao lume. Pique a cebola e junte ao azeite e alho e deixe refogar. Rale as cenouras e corte o alho francês em rodelas finas e junte os legumes ao refogado. Deixe suar durante 5 a 7 minutos, até os legumes se apresentarem macios. Junte o bacalhau e misture bem. Adicionar um pacote de natas. Reserve.

Faça o molho bechamel... não me perguntem quantidades que é a olho. Colocar num tacho de fundo grosso a margarina e deixar amolecer ligeiramente, adicionar a farinha e misturar bem e rapidamente. Lume muito brando. Colocar aos poucos o leite e ir envolvendo. juntar também a folha de louro, e temperar com pimenta ou noz moscada. Reservar no frigorifico num recipiente com película aderente para que não crie uma camada grossa no molho.

Numa panela com a água a ferver e temperada de sal, dar uma pre cozedura nas folhas de lasanha. Num recipiente onde vai cozinhar a lasanha, cubrir o fundo com um pouco de bechamel. Colocar uma folha de lasanha e barrar com a mistura de legumes e bacalhau. Colocar por cima um pouco do bechamel. Colocar outra folha de lasanha e por aí adiante até terminar com uma folha de lasanha. Esta última deve ser generosamente barrada com bechamel e polvilhada com queijo ralado. Levar ao forno até dourar (cerca de 20 a 30 minutos).

Delicioso!

Uns croquetes de .... salmão.. imagine-se!

Uma forma diferente de comer peixe...

Ingredientes
2 a 3 filetes de salmão sem espinhas
Meio copo de vinho branco
1 chávena e meia de pão ralado
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 ovos batidos
1 cebola pequena finamente picada
Cebolinho picado (qb)
sumo de um limão
pimenta preta moída
Sal
óleo para fritar


Preparação

Numa panela colocar 4 copos de água, a pimenta preta moída, o vinho e sal e deixar ferver. Colocar na água os filetes de salmão e deixar cozinhar lentamente durante 10 minutos. Retirar o salmão com uma escumadeira e desmanchar os filetes em lascas. Juntar o pão ralado, a manteiga, o cebolinho, a cebola, os ovos e o sumo de limão. Misturar bem os ingredientes e leve ao frio durante 1 a 2 horas.

Coloque pequenas doses nas mãos e molde pequenos croquetes (os meus parecem mais hamburguers..) e coloque-os num recipiente para ir ao frio durante uma hora (minimo) ou de um dia para o outro.

Aqueçer o óleo e fritar os croquetes até estarem dourados (5 minutos).

Uma entrada, um prato principal?? É só escolher!

Bacalhau espiritual

Ingredientes

2 dentes de alho
600 gr de bacalhau
1 cebola

4 cenouras grandes
100 gr farinha
1.25 l leite
150 gr margarina
q.b. noz-moscada
5 ovos
meio pão alentejano duro
pimenta q.b.
1 colher de sopa queijo ralado
salq.b.

Preparação

Demolhe, e limpe de espinhas e peles do bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao lume 60g de margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte o pão, demolhadosem 2.5dl de leite quente, ligue muito bem e retire do lume.

Prepare o creme à parte: Deixe aquecer 90g de margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione 1 litro de leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Sirva assim que retirar do forno.

PS - a fotografia não faz juz ao sabor... mas entre a reentré do ano escolar, com os pimpolhos a terem uma adaptação dificil, a pressa em servir o jantar, e a tarte de queijo e presunto, foi o que se conseguiu... :) para não falar numa crise de sinusite horrível.

Panquecas com camarões

Com o calor só me apetece coisas frescas e as saladas, sumos naturais, batidos gelados e afins são óptimas opções... mas de vez em quando falta a imaginação... aí nada melhor do que fazer uma pequenina pesquisa.

Fonte de inspiração http://sopavermelha.blogspot.com/2009/03/panqueca-com-salmao.html

Apenas troquei o salmão fumado, do qual não sou muito fã, por camarões que tinha no congelador e precisavam de ser consumidos!

Ingredientes
Panquecas
100 gr de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3 ovos inteiros mais uma gema
175 ml de água

Bater tudo na lidiquificadora e deixar no frigorifico durante 30 minutos. Se a massa ficar muito espessa deitar um pouco de leite. Untar uma frigideira com um pouco de óleo e preparar as panquecas.

O recheio
Barrar a panqueca com um pouco de queijo creme, colocar os vegetais (alface, rucúla, tomates cereja) e por fim os camarões. Enrolar e está pronto.

O molho da sopa vermelha
4 colheres de sopa de açúcar
5 colhres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de chá de maizena
1 pitada de sal
1 colher de sopa de shoyu (1)

(1) "Shoyu é um molho salgado de soja de origem japonesa, de cor escura e sabor forte. Largamente utilizado na culinária oriental."

Cataplana de peixes

Ingredientes
1 Kg de peixes (tamboril, pata-roxa, peixe galo, raia, ou outros a gosto)

2 cebolas

4 batatas médias
Pimento qb

4 tomates maduros

1 folha de louro
½ Copo de vinho branco
Sal
Pimenta
Piripiri
Azeite
Coentros

Confecção

Regar o fundo da catapla com um pouco de zeite, colocar as cebolas cortadas em rodelas, o pimento em tiras, o tomate sem pele e picado finamente e a folha de louro. Refogar. Colocar o peixe em postas e regar com o vinho branco. Colocar as batatas às rodelas. Temperar com sal, pimenta e a malagueta.

Fechar a cataplana e deixar estufar em lume brando, tendo o cuidado de vez em quando ir abanando a cataplana. O tempo de cozedura é de mais ou menos 20 minutos, dependendo do peixe usado. Retire a tampa da cataplana, polvilhe com os coentros picados e sirva na própria cataplana.

Acompanhar com pão para molhar no molho :) ou então pão frito

Notas:Prefiro usar peixes de carnes firmes, no entanto o peixe pode ser combinado a gosto, ou então usar só uma espécie. Ou então, enriquecer com ameijoas, ou mariscos...

Massada de Tamboril com Gambas

Ingredientes (4 pessoas)

1 tamboril fresco (aprox. 3 kg)
0,5 kg de camarões
Massa cotovelinhos (milaneza)
2 tomates chuchas maduros
1 cebola média
sal
2 a 3 dentes de alhos
1 malagueta
Azeite
1/2 cubo de caldo knorr mariscos (facultativo)
1 ramo de salsa

Confecção

Tempere o tamboril com sal . Eu prefiro o tamboril fresco, que em regra compro no mercado perto de minha casa. Prefiro sempre o peixe que se apresenta inteiro, por arranjar, e com o figado inteiro e sem apresentar manchas esverdeadas. O figado do tamboril é muito saboroso e não se deve deitar fora, junte ao tamboril quando este estiver quase cozido, caso contrário desfaz-se.

Coloque azeite por forma a cubrir a base de um tacho largo. Pique a cebola finamente e descasque os alhos e junte ao azeite. Leve a refogar até a cebola ficar translúcida. Descasque os tomates chucha e pique também finamente e leve a refogar. Junte a salsa lavada e atada, por forma a fazer um pequeno ramo de cheiros. Deixe cozinhar durante algum tempo até que o tomate fique cozido (2 a 3 minutos).

Entretanto, descasque alguns camarões e reserve. Reserve alguns inteiros para decoração (2 por pessoa). Eu utilizei os saborosos camarões já cozidos do pingo doce. Mas para quem tem tempo, aconselho a comprar congelados e cozer em casa para que possa aproveitar a água da cozedura para a massada. Neste caso, pôr água a ferver temperada com sal, 2 malaguetas, cascas de cebola. Quando ferver adicionar os camarões e esperar que levante fervura - deixar assim 4 a 5 minutos - tirar com a escumadeira para um recipiente com água gelada (com cubos de gelo) e escorrê-los. Ficam lindos! Aproveitar a água da cozedura, mas não esquecer de coá-la antes de utilizar, para evitar alguma impureza...

Voltanto ao refogado... junte o tamboril e um pouco de água da cozedura do camarão (eu como não tinha a água, aproveitei tudo o que era cabeças do camarão descascado pûs num copo triturador e passei-as com a varinha mágica. Depois coei o suco e juntei água a ferver). Deixar o peixe cozer em lume brando. Provar o molho para o caso de ter de rectificar os temperos.

Quando o peixe estiver quase cozido retirar as postas para um recipiente e reservar. Juntar mais água ao refogado e colocar a massa de cotovelinhos. Eu uso a da Milaneza porque acho que é uma massa que mantém a sua forma e não coze em demasia (desde que não nos esquecemos dela). Quando a massa estiver quase cozida junte os camarões descascados, deixe ferver e a seguir coloque o tamboril. Picar, se quiser, uns coentros e polvilhar - servir de imediato!! Com bastante molho....

Uma delícia! Esta receita fi-la este fim de semana passado, no dia 25 de Abril e ficou óptima!

Outras sugestões: para quem goste da comida bastante condimentada, pode juntar pimentos picados, pimentas moídas, vinho branco. Eu prefiro saborear o sabor do peixe e dos camarões.