Pavlova e menina da festa!

A menina dos meus olhos está na primeira fila mesmo ao lado dos pastéis de nata. Engalanada com framboesas e recheada com queijo creme. Todos perguntaram se fui eu que fiz o suspiro, o merengue.. houve até quem me levasse à mesa para perguntar o que era aquilo que tinha acabado de comer e que tinha achado um mimo! 

Aqui fica a receita, inspirada no blog . Fiz umas pequenas alterações à receita. 

Ingredientes :
(receita da pavlova de Donna Hay para Masterchef Australia)

8 claras

400 g de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

500g de queijo creme à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de açúcar em pó
Framboesas (usei poucas, mas só tinha uma embalagem pequena e não deu para mais)

Preparação:

1. Ligue o forno e regule-o para 150ºC.

2. Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira electrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)

3. Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.

4. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque as claras dentro desse circulo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do circulo e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.

5. Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a pavlova durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar. Deixei a noite inteira e nunca abri o forno. 

6. Bata o queijo-creme com o açúcar em pó e coloque no centro da pavlova arrefecida. Decore depois com as framboesas ou outra fruta que goste (fica ótimo com morangos, kiwis, pêssegos, mangas). Em vez do queijo creme pode bater natas e usar. Pode também juntar 1 a 2 colheres de cacau em pó à pavlova e fazer uma pavlova de chocolate. 

Brigadeiros de caramelo

Brigadeiros de caramelo (estão na foto, no meio dos brigadeiros de chocolate)

Estes brigadeiros são bastante fáceis de montar, ficam com uma textura super cremosa e fazem as delícias de todos aqueles que são fãs de leite condensado! Experimentem, não se vão arrepender! Rende aproximadamente cerca de 20 unidades. 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 pacote de pudim Boca Doce de Caramelo

40 gr de margarina

q.b. de açúcar



Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 12 a 18 minutos (+ ou -), temp. varoma velocidade 4.
Retire para um recipiente untado com óleo e deixe arrefecer.
Faça bolas, envolva em açucar e coloque em forminhas de papel.

Agora a mesa de sobremesas e receita pudim flan

Numa festa a mesa das sobremesas é sempre a mais apetecível (pelo menos para os mais gulosos)! 

Quando temos 70 pessoas para almoçar o tempo é o nosso pior inimigo. Por isso, as coisas tem de ser bem planeadas, não pode haver tempo para enganos e as receitas têm se sair bem à primeira! Há tempo para as receitas complicadas e demoradas mas também tem de haver receitas que se fazem num ápice, caso contrário andamos semanas a preparar doces... todos os doces que estão na mesa foram preparados na véspera e alguns, no próprio dia (como foi o caso do bolo de aniversário, a charlotte de limão e as frutas). 

Como tal, tive de arranjar receitas rápidas que pudessem ser muito práticas e que me deixassem tempo para fazer outras receitas mais elaboradas, como o caso do bolo de aniversário, a charlotte de limão e a pavlova. Esta receita que vos deixo enquadra-se nas receitas rápidas! 

FLAN COM CUAJADA (a foto do pudim está por detrás das laranjas)

Ingredientes:

4 ovos
2 copinhos de açúcar (o copinho transparente da Bimby)
7 copinhos de leite
2 pacotes de cuajada


Preparação:

Colocar os ovos e o açúcar no copo, temp 37º ou 40º, 2 min, vel.3
Juntar o leite e a cuajada, regular para 80º, 15 min, vel.3
Verter para uma forma caramelizada e levar ao frigorífico até solidificar.


Receita retirada do forúm bimby.

Queijos

Eu adoro queijo, seja fresco, seco, meio seco, pasta mole... como tal, na festa de aniversário do maridão tinha de ter uma mesa de queijos.. deu trabalho, contei com a preciosa ajuda de uma grande amiga, mas acho que ficou linda!

Wow Wow Wbuzzy cake

Depois de uma longa ausência volto com um bolo de aniversário especial. O aniversário dos meus filhotes! O tema não foi fácil, pois tinha de escolher um tema unisexo e que eles gostassem. Depois de muito pensar encontrei este boneco muito engraçado, que por cá se chama Luci.

Não ficou perfeito... pelo menos no que concerne à cobertura, mas o tempo escasseava e tinha 20 pessoas para lanchar... e já era 12h00 quando comecei a decorar e a rechear o bolo.

Para os bonecos (que ficaram lindos) tive a ajuda preciosa de uma grande amiga. Ela tem umas mãos de génio! Ficam aqui alguns pormenores.

Este é o Valter!

E este o Luci! E em baixo a Daisy!

O bolo foi feito na bimby, um simples pão de ló recheado com doce de ovos.

Um bolo simples de aniversário

Este bolinho de cenoura, com cobertura de chocolate e recheio de creme de avelãs, foi feito para comemorar o aniversário do meu marido e todos os convidados ficaram espantados com a altura do mesmo.

Mistérios à parte fica aqui a receita:

Receita para o bolo de cenoura (fiz duas vezes a receita para obter dois "discos" de bolo)

Ingredientes

3 cenouras grandes
4 ovos
200g de óleo (pus apenas 150 gr de óleo)
250g de açúcar (menos 50 gr)
200g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento

Confecção

Triture as cenouras, já descascadas e lavadas, durante 20s na Velocidade 7. Faça descer os resíduos das paredes do copo com a ajuda da espátula, junte os ovos inteiros e o óleo, e bata durante mais 30s na Velocidade 5. Em seguida triture 10s na Velocidade 7, para se certificar que o creme fica homogéneo e não sobram pedacinhos de cenoura.

Misture numa taça a farinha com o açúcar e o fermento. Junte o creme que bateu na Bimby e envolva bem.

Leve ao forno a 160º numa forma grande durante cerca de 45m (acho qque demorou menos tempo...). O bolo estará pronto quando lhe espetar um palito e este sair seco.

Receita Creme de chocolate e avelã (para rechear) - com modificações (*)


Ingredientes
90 gr de açucar
130gr de avelãs
60 gr de chocolate para culinária em pedaços
70 gr de manteiga amolecida
100 gr de leite

Preparação
Pulverizar o açucar 10 seg. vel9.
Junte a avelã e programar 20 seg./vel9.
Junte o chocolate e mais 20 seg/vel9.
Baixe o chocolate com a espátula e adicione o resto dos ingredientes, 3min./50ºC/vel.2.

No final adicionei umas colheres de queijo Philadelfia (*)



Receita cobertura de chocolate (para cobrir)

Ingredientes

200 gr. de Chocolate de Culinária em Barra
1 pacote de Natas (200 ml)

Preparação
No copo na BIMBY coloca-se o chocolate e dá-se uns toques de turbo. Junta-se as natas e programa-se 4 min., temp. 90º, vel. 2.

De forma tradicional, partir o chocolate em pedaços e levar ao lume juntamente com as natas. Ir mexendo até à consistência de um creme, sem grumos.



Com mais tempo posterei a receita via tradicional... apesar que não ter sido testada.

Savarin ou bába, vocês decidem

Este Bábá serviu de sobremesa a um jantar oferecido a uns amigos especiais. Foi inspirado neste BLOG.

Ingredientes
150 gr de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
½ copo de leite (100 gr)
15 gr de levedura fresca
½ colher de café de sal
70 gr de manteiga

Para a calda
½ litro de agua
1 pacote de açúcar baunilhado (substitui por uma vagem de baunilha)
250 gr de azúcar
6 colheres de sopa de rum (a gosto pessoal)
Adicionei à receita umas cascas de laranja bem fininhas

Preparação convencional

Fazer um monte com a farinha. Desfazer a levedura com metade do leite morno e colocar no centro da farinha, misturando com os dedos. Adicionar os restantes ingredientes e misturar muito bem. Colocar a massa num recipiente e deixar descansar (levedar), tapada com um pano (cerca de 2 a 3 horas ou até que duplique o tamanho).

 

Preparação na Bimby

Colocar o leite no copo e programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidade 1. Adicionar a levedura e misturar uns segundos na velocidade 4. Adicionar os ovos, o açúcar e a manteiga e misturar uns segundos na velocidade 5. Adicionar a farinha e o sal e volta a misturar uns segundos na velocidade 5. Pôr a massa num recipiente e  deixar descansar (levedar), tapada com um pano (cerca de 2 a 3 horas ou até que duplique o tamanho).

Passo seguinte nos dois casos

Quando a massa tiver levedado, voltar a mexê-la para tirar o ar. Untar um molde redondo de savarin (no meu caso usei uma forma redonda com buraco) e coloquei a massa. Deixar levedar novamente mais 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 200º e cozer o savarin durante 25 a 30 minutos.

Enquanto coze, preparar a calda para embeber o savarin. Lever ao lume todos os ingredientes da calda, menos o rum, até que se forme uma calda. Deixar esfriar e adicionar o rum.

Quando o savarin estiver cozido, retirar da forma e voltar a colocá-la lá dentro. Regue-o com a calda e deixe empapar pelo menos durante 1 hora, até que absorva toda a calda.

Desenformar o savarin num prato de servir e decorar com chantilly e fruta fresca à escolha.

 

Se ainda não experimentaram, façam-no, pois é uma maravilha!

Uma pequena história para os mais curiosos sobre o bába/savarin na Wikipedia.

Um post diferente - uma escola primária na Dinamarca

Ausente das postagens mas presente na leitura das novidades que por aqui passam no mundo da blogesfera. Numa dessas viagens deparei-me com este Blog, e com este post, que achei que merecia divulgação aqui no Chocolatissimo. Apaixonei-me por este projecto de escola primária feito por estes senhores.

Visitem.

Ana

Biscotti de avelãs e tâmaras

Estes biscoitos maravilhosos surgiram à última da hora, com o objectivo de compôr os cabazes de Natal para oferecer. Não me arrependi, antes pelo contrário, ficaram deliciosos e fizeram a surpresa de muitos. Como sempre, inspirei-me num blog já por si inspirador, o blog da Gasparzinha, do No Soup for You.

Segui a receita à regra, com pouquissimas alterações:


Para cerca de 25 a 30 un (rendeu um pouco mais)


1 1/2 chávenas (180g) de farinha
1 colher chá de fermento
Uma pitada de sal
Raspa da casca de 2 limões (não tinha e usei a casca de uma laranja)
1/2 chávena (100g) de açúcar amarelo
2 ovos
1/2 chávena de avelãs inteiras
10 tâmaras secas

Bimby

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Coloque as tâmaras no copo e dê 2 seg, vel 7. Retire e reserve.

Deite a farinha, o fermento e o sal: 5 seg, vel 5. Retire e reserve.

Corte a casca do limão (apenas a parte amarela) e triture-a no copo com o açúcar: 10 seg, vel 9. Junte os ovos e bata 2 min, vel 5. Fiz com laranja

Adicione a farinha reservada: 5 seg, vel 3.

Misture as avelãs e as tâmaras, envolvendo com a espátula.

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um rolo baixo, enfarinhando sempre que necessário.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até que fique dourado e ao pressionar a massa esta ainda esteja ligeiramente mole.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro por uns 10 minutos.

Sobre uma tábua e com uma faca de serrilha, corte fatias entre 1/2 a 1 cm de largura. Por vezes é uma operação delicada, principalmente quando encontramos avelãs inteiras no topo da massa...

Disponha as fatias no tabuleiro e leve novamente ao forno mais 10 minutos, virando-as a meio. Retire-as quando estiverem secas e deixe que arrefeçam em cima de uma grelha.

Guarde num recipiente hermético até 2 semanas.



Tradicional

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Pique as tâmaras grosseiramente e reserve.

Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve.

Bata os ovos com o açúcar e a raspa do limão até obter uma mistura esbranquiçada.

Adicione a farinha e envolva sem bater demasiado.

Misture as avelãs e as tâmaras.

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme um rolo baixo, enfarinhando sempre que necessário.

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até que fique dourado e ao pressionar a massa esta ainda esteja ligeiramente mole.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro por uns 10 minutos.

Sobre uma tábua e com uma faca de serrilha, corte fatias entre 1/2 a 1 cm de largura.

Disponha as fatias no tabuleiro e leve novamente ao forno mais 10 minutos, virando-as a meio. Retire-as quando estiverem secas e deixe que arrefeçam em cima de uma grelha.

Guarde num recipiente hermético até 2 semanas.

 
Obrigada Gasparzinha pela partilha, os meus pais, sogros e tios adoraram ;)

Sopa Dourada

Assim que vi esta receita no blog da Colher de Pau, anotei-a para a fazer neste Natal. É de facto perfeita para a quadra natalícia e a mistura do pão de ló com o doce de ovos, é uma verdadeira tentação. A colher de pau diz ser uma variação da tradicional Sopa Dourada e eu acredito... agora só falta ir pesquisar a receita original.

Com a Bimby lá por casa, adaptei a receita à máquina. Fica aqui a receita com as devidas alterações que fiz.

Ingredientes

Pão de ló (dupliquei as quantidades para ter mais pão de ló)
100g de açúcar
100g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 ovos

Creme de ovos
4dl de água
700g de açúcar (pûs apenas 500 gr e achei mais do que suficiente)
casca de limão
7 gemas (8 gemas)
canela em pó q.b.

Preparação Bimby

No copo da BIMBY coloque a borboleta e bata ovos com açúcar, programando 10 min., temp. 37º, veloc. 4. Adicionar a farinha e o fermento e programar 20 seg, veloc. 3.


Preparação Tradicional

Bata o açúcar e os ovos com a batedeira até ficarem bem ligados. Junte o fermento e a farinha pouco a pouco até obter uma massa homogénea.

Unte uma forma sem buraco e leve depois a forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retire, desenforme e bolo e corte-o em fatias, dispondo-as depois no prato de servir.

Para o creme de ovos usei o método tradicional, tal qual a Colher de Pau.

Coloque o açúcar , a água e a casca de limão num tachinho e leve a lume brando até ficar em ponto pérola. Regue depois cada fatia de pão de ló com duas colheres de sopa desta calda de modo a ficarem bem ensopadas. Desfaça depois as gemas numa taça e junte-lhes 2 colheres de sopa da calda de açúcar. Leve a restante calda novamente ao lume e, sem parar de mexer vá juntando as gemas em fio.

Retire do lume e cubra as fatias de pão de ló.

Deixe arrefecer e polvilhe com canela e decore.

 
Ponto de situação...
 
A Bimby chegou este Natal a nossa casa e desde dia 22 de Dezembro já fez: uma lasanha, 4 sopas, um puré de batata, areias de Cascais, biscoitos de avelãs, açúcar baunilhado, bacalhau espiritual, sumo de laranja e cenoura, 2 pães de ló, leite creme... estou rendida ;)

Desejos e um Stick Family muito engraçado

My Stick Family from WiddlyTinks.com

Andava eu a cuscar o mundo blogesférico quando me deparei com este post deste Blog e não resisti em criar o "stick family", que aqui partilho com vocês.

Aproveito para desejar a todos um Santo Natal e um ano 2011 muito feliz.

Bjs

Ana

Não é receita... é sim senhor ;)

Não há que enganar e o palato agradece. Fica aqui a sugestão para uma entrada simples e mais do que agradável ao olhos de quem a vê, muito saborosa. Marmelada branca com queijo de cabra.

Marmelada receita da mãe Beta

Ingredientes

1kg de marmelo limpo e descacado

750 gr de açúcar
05 dl de água


Preparação

Lavar, descascar e cortar em pedaços pequenos os marmelos. Levar os marmelos cortados em pedaços ao lume com o açúcar e a água. Deixar cozer bem. Quando tudo estiver cozido, reduzir a puré com a varinha mágica, de modo a ficar uma mistura homogénea. Deixar ferver mais um pouco até atingir o ponto de estrada.

Deitar em tacinhas, previamente esterilizadas e deixar secar com uma tampa de papel vegetal, ligeiramente, embebida em aguardente (este procedimento ajuda a que não se crie bolor na marmelada).

Trilogia de Fruta, Bavaroise e Brigadeiro

O fim de semana que passou foi um fim de semana de grandes emoções. E como a ocasião era solene e de grande importância para a nossa família, também a mesa se engalanou e a cozinheira tentou esmerar-se na confecção do almoço.

Da inspiração que muitos blogs me criam, saiu esta ideia de fazer pequenas porções de bavaroise de moscatel, um brigadeiro de chocolate e fruta (ananás dos açores, papaia e manga). Simples e muito saboroso. O contraste de sabores é bastante apropriado e todos gostaram.

A Bavaroise de Moscatel veio daqui, e não engana, sabor suave ao moscatel, maciez da do creme. Muito bom. A repetir ;)

Ingredientes

4 Gemas
120gr Açúcar
2,5dl Leite
3dl Natas frescas
1,5dl Moscatel
4 Folhas de gelatina
1 Vagem de baunilha (não tinha e coloquei uma colher de chá de essencia)


Preparação
Ponha a gelatina de molho em água fria, e ferva o leite com a vagem de baunilha (ou quando fervido, coloque a essência de baunilha). Bata as gemas com açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Retire a baunilha do leite (passei este passo) e deite este em fio sobre a gemada mexendo sempre. Acrescente o moscatel e as folhas de gelatinas bem espremidas, e mexa até derreterem.

Coe com um passador e deixe arrefecer mexendo de vez em quando. (não fiz este passo).

Bata levemente as natas que devem estar bem frias e junte-as ao creme mexendo com cuidado.
Deite o resultado numa forma ou formas pequenas e ponha no frigorífico.

O brigadeiro foi a olhómetro e um desenrasçanso meu, pois já eram 13h00 (hora do almoço) e estava eu a fazê-los... o que vale é que os convivas chegaram tarde para o almoço.
 
Tirei uma lata de leite condensado cozido que levei ao lume com manteiga e chocolate preto 70% cacau. Mexi, coloquei no congelador para refrigerar mais rápido e depois com um colher de chá retirei pequenas bolas que passei por chocolate granulado.
 
Bom apetite ;)

Bolachinhas em Espiral

Inspiradissíma no Blog Cozinhar com os Anjos, fui à procura de umas bolachichas para aconchegar o estomago. Não me enganei e as bolachas são simplesmente muito boas. O bom da receita (que não fiz), é que se pode preparar a massa e depois congelar. Depois é só retirar do congelador, cortar e assar.

Ingredientes

-200 gr de manteiga
-350 gr de farinha
-170 gr de açúcar
-3 gemas (acabei por pôr quatro gemas pois a massa não ligava)
-30 gr de cacau (de boa qualidade)
-1/2 colher de café de bicarbonato
-1 colher de café de essência de baunilha (não pûs pois não tinha em casa).

Preparação
Misturar a manteiga com o açúcar e depois as duas gemas. Juntar a farinha peneirada com o bicarbonato e baunilha. Trabalhar a massa em areia sem amassar. Retirar 2/3 desta massa e amassar um pouco. Ao terço restante juntar o cacau e a outra gema. Misturar para formar uma massa.

Estender a massa branca num rectângulo sobre uma folha de papel vegetal. Fazer o mesmo à massa de cacau, sendo este rectângulo ligeiramente mais pequeno.

Colocar a massa de cacau sobre a massa clara e enrolar com a ajuda de papel vegetal. Deixar endurecer no frigorífico durante uma hora. (eu para acelerar pûs no congelador).

Cortar o rolo em rodelas e leve a cozer em tabuleiros forrados com papel vegetal em forno pré-aquecido a 180ºC durante 12 a 15 minutos. Quando começam a ficar com uma côrzinha já está (as minhas primeiras bolachas sairam um pouco escuras .....).

Bon apetit

E tudo o vento levou

Claro que não foi o vento e eu até tenho vergonha de dizer isto... mas desapareceu e fui eu que a comi toda.

Assumidamente, confessa do pecado da gula.

Como vos disse, no post anterior, o fim de semana que passou, foi passado na cozinha de volta de receitas novas. Saiu um frango no forno, almendrados, bolachas do blog da Patrícia do Coco e Baunilha e ... esta tarte fantástica, inspirada num livro (Tartes, empadas e folhados das Edições ASA) que requisitei na Biblioteca José Saramago no Feijó. Espaço belissímo e recentemente inaugurado. A Biblioteca foi inserida, inteligentemente, junto ao pólo de escolas preparatória e secundária no Feijó - concelho de Almada e constitui, a par do Centro Cívico, um espaço bastante agradável e com inúmeras actividades, para os graúdos e mais pequenos. Durante a semana, as actividades estão orientadas sobretudo para as escolas, e ao fim de semana, temos a hora do conto para os pais que queiram levar os pequenos (requer inscrição prévia). Eu aproveitei e vou levar os pequenos no proximo dia 4 de Dezembro a ouvir a história do "Lobo quase bem comportado". A técnica da biblioteca, que simpaticamente me recebeu, explicou que depois da história, as crianças são convidadas a fazerem um pequeno trabalho manual, que pode ser um simples desenho sobre o conto. E até podem, se quiserem, expor o seu trabalho num placar que se encontra na Biblioteca.

Bom aqui está a tentação...



Ingredientes

- 200 gr de Farinha

- uma pitada de sal

- 65 gr de manteiga

- 2 colheres de sopa de óleo

- 4 maçãs reinetas (eu não tinha em casa e por isso usei umas maças vermelhas pequeninas e acabei por ter de descascar umas 7 ou 8 maçãs, tal eram o seu tamanho)

- sumo de meio limão

- 50 gr de açúcar mascavado

- 20 gr de amido de milho

- 1 colher de sopa de canela em pó

- 1 gema

- 20 gr de açúcar em pó

Aqui está ela, pronta para entrar no forno.

Coloque numa tigela a farinha, a pitada de sal, 50 gr de manteiga amolecida e o óleo. Amasse tudo com as pontas dos dedos e vá adicionando, aos poucos, a água necessária (entre 0,5 dl e 1 dl), para obter uma massa moldável.

Cubra a massa com película aderente e deixe-a a repousar cerca de uma hora.

Entretanto, descasque as maçãs, e fatie-as. Regue-as com sumo de limão. Misture o açúcar mascavado com o amido de milho e metade da canela em pó e polvilhe as maçãs com a mistura.

Unte com a restante manteiga uma pequena forma de tarte. Estenda a massa e forre com ela a forma, deixando que ultrapasse o bordo em cerca de 3 cm.

Espalhe o preparado de maçã no fundo da forma e dobre a massa excedente sobre o recheio. Pincele a massa com a gema batida com um pouco de água.

Polvinhe o recheio que ficou visível com o açúcar em pó e a restante canela.

Leve a cozer 40 minutos em forno a 190 ºC.

Não deixei migalha para que outros comprovassem a delícia que é esta tarte de maçã. Simplesmente divinal.



Almendrados - fui enganada ;)

Fui enganada literalmente, mas sinceramente ainda bem que o fui :)

O fim de semana que passou foi atreito a ficar na cozinha e a deliciar-me a fazer biscoitos, bolachas, entre outros pratos. Lá fora, o tempo não ajudava... e pedia uma boa chávena de chá e uns biscoitos. Depois de muito pesquisar decidi-me por estes almendrados retirados de uma colecção de livros que saiu em tempos na revista activa e que era alusiva a doces regionais. O pequeno livro chamou-me a atenção e a fotografia também... mas como podem ver o meu resultado ficou bastante diferente da foto... e sinceramente não me parece que com os ingredientes que indicam consigam fazer aqueles biscoitos que ali aparecem... mas... os meus ficaram deliciosos. 

O que se vê da minha cozinha?



Um lindo arco-iris... mãos à obra!

Ingredientes

400 gr de amêndoas peladas e picadas grosseiramente

200 gr de acúcar amarelo

3 claras batidas

1 colher de sopa de farinha

Algumas amêndoas para decorar

Preparação

Bata as claras e adicione o acúcar amarelo, continue a bater até homogeneizar. Adicione as amêndoas triturdas e mexer com uma colher de pau. Por fim, a farinha.

Aqueça o forno a 180º C e forre um tabuleiro com papel. Com a ajuda de duas colheres pequenas coloque a massa formando pequenos circulos, tendo o cuidado para deixar algum espaço entre as massas. leve ao forno e vigie... a assadura é bastante rápida... talvez uns 8 a 10 minutos... quando estiverem douradinhos, retirar do forno e preparar a próxima fornada. Rendeu e rendeu uma série de bolinhos deliciosos, macios e crocantes por fora...

Frango recheado

Este franguinho assado fez as delícias lá em casa dos mais pequenos e graúdos também. É óptimo, versátil e serve para aproveitar alguns ingredientes perdidos pelo frigorifico. É só usar a imaginação :)

Ingredientes

- 1 Frango médio
- 1 cubo de caldo knorr
- 200 gr de queijo ralado da vossa preferência (eu usei mozarela)
- 100 gr de presunto picado
- 50 gr de passas de uva branca sem graínhas
- 50 gr de nozes picadas
- Tostas ou pão seco
- 1 ovo
- Margarina
- Alho, sal e pimenta


Preparação

Para mim a grande dificuldade nestas receitas que levam recheio, é fazer com que o mesmo permaneça dentro daquilo que estamos a rechear. Como tal, quase sempre recorro ao meu livro de eleição, que fala de técnicas básicas de culinária e que é uma preciosidade - Técnicas de cozinha da Cordon Bleu  -  Aconselho vivamente a sua compra. Não é um livro de receitas mas sim de técnicas de cozinha, ensina-nos, por exemplo, a arranjar frutas, a fazer vários tipos de massas, a dessossar carnes, a arranjar peixes... uma infinidade de coisas. Lá pelo meio vai trazendo uma ou outra receita.

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180ºc).


O recheio

Em uma tigela grande, coloque o queijo, o presunto, as passas e as nozes. Acrescente o pão ralado (tostas, pão velho) e um ovo para ligar a mistura. Tempere a gosto, com pimenta, sal, ervas.. Com a ajuda e uma colher recheie o frango e coloque umas fatias de margarida sobre o mesmo. No meio da assadura, retire o frango do forno e barre com um caldo knorr.

Aqui fica a técnica que usei para atar o frango (desculpem as fotos desfocadas... ando farta da minha máquina, que teima em não focar...).

 

1. De peito virado para cima, atar com fio de cozinha o rabo e as pernas.

2. Passar o fio pelas pernas e virar o frango de costas.

3. Cruzar a o fio e passar para a zona das assas.

4. Com o fio apanhar a zona das assas e apertar, dar a volta ao frango e cruzar novamente o fio.



Pronto :)







Cá está ele... prontinho para ir ao forno e assar. Por cima do tabuleiro coloquei uma grelha e o frango por cima e seleccionei a opção grill com ventilação para ser mais rápido e criar o efeito de frango grelhado.

Bom apetite :)

Panna Cotta de Baunilha com molho toffee

Ingredientes para a panna cotta
500ml de natas
200g de açúcar
3 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha

Preparação

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. Corte longitudinalmente a vagem de baunilha. Extrair as sementes e adicioná-las às natas. Adicione o açúcar e aqueça em lume baixo, sem ferver. Adicione a gelatina e mexa até dissolver bem. Despeje a mistura em moldes ou copos. Deixe no frigorifico, de preferência de um dia para o outro para solidificar bem.

O molho toffee, inspirado no blog maravilhoso da Patrícia, que por sua vez se inspirou num blog não menos merecedor de elogios, a Eryn, segue aqui, com a receita transcrita.

Ingredientes para o molho toffee
150g de açúcar amarelo (utilizei 200 gr)
150ml de natas (1 pacote de natas)
25g de manteiga meio-sal (usei normal sem sal)
1 pitada de sal grosso

Preparação

Pôr o açúcar ao lume com uma gotas de água, sem mexer, até obter um caramelo. Retirar do lume, juntar a nata quente e o sal e mexer com uma colher de pau e voltar a colocar ao lume. Juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso. Reservar e mexer de vez em quando.

Nota: é muito importante que as natas estejam bem quentes porque ao misturar com o caramelo, a mistura entra em ebulição (foi o que me aconteceu, pois as minhas natas estavam apenas aquecidas ligeiramente).

Montagem

Comecei por descascar umas laranjas e cortei-as em fatias e reservei. No prato coloquei umas bolachinhas de água e sal e por cima um pouco de compota de laranja que fiz e cuja receita podem encontrar aqui no blog. Tinha também um bolinho de chocolate e achei engraçado fazer umas "rodinhas" só para dar mais uma animação ao prato. Por ultimo a panna cotta. Se tiver alguma dificuldade em desenformar, passar as formas (as minhas são de aluminio) em água quente, muito rapidamente e desenformar.

Aqui está a linha de montagem.

 

Bom apetite

Sapateira recheada

Este fim de semana tive uns amigos a jantar lá em casa e quis preparar uma ementa especial... dei algumas voltas à cabeça pois existiam alguns ingredientes proibidos na ementa, tal como o queijo, cogumelos, tomate...

Não sei se vos acontece, mas quando convido alguém para almoçar ou jantar, tenho sempre a mania de perguntar se há algum ingrediente de que não gostam. Até aqui não há novidade e penso que a grande maioria o faz. Mas o curioso é que quando me dizem que não gostam de x,y ou z, só me lembro de receitas em que estes ingredientes estão presentes. lololol Nesta ocasião, só me lembrava de cogumelos recheados, massa filo com queijo de cabra e tomate, lasanha com molho de tomate e queijo, rolinhos recheados com queijo da serra, enfim...

Mas a salvação... os meus amigos adoram peixe e marisco...

Estava decidido!

Entradas

Sapateira recheada

Queijo fresco

Azeitonas
Tostas

Prato principal
Massada de tamboril com gambas

Sobremesa
Panna Cotta de baunilha com molho toffee


Para já, fica a receita da sapateira recheada.

Esta sapateira foi comprada "vivinha da silva " no mercado, no Sábado de manhã e comida ao jantar. Cá está ela, prestes a ser cozida :)

Preparação

Cozer a sapateira durante 20 minutos em água temperada com sal, duas malaguetas, cascas de cebola. Depois de fria, abrir e retirar todo o conteúdo, reservando a carapaça para depois colocar o recheio. Por vezes, parto logo as pernas e retiro a "carne" também.

Colocar os ovos a cozer. Descascar, picar na 1,2,3 e reservar. Fazer o mesmo com os pickles  - usei apenas couve flor pois era o que havia na despensa, mas se tiverem por exemplo cenoura, fica muito bem, pois por cima do recheio podem pôr uma fila de ovo picado e outra de pickles de cenoura - cria um contraste engraçado. Eu como não tinha, pus ovo picado por cima com um raminho de salsa.

No recepiente onde se colocou o conteúdo da sapateira, adicionar metade dos ovos picados, os pickles picados finamente, adicionar duas colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda, 2 colheres de sopa de cerveja e misturar bem. Provar e rectificar temperos. No caso do molho ficar muito liquido, não desespere e adicione pão ralado.

Servir com tostas ou pão caseiro tostado.

Bom proveito!

Compota de laranja

A inspiração veio daqui e é fácil perceber porquê... compota tradicional, apurada e que fica deliciosa? Pois bem, mãos à obra... ainda por cima não é nada dificil de fazer :)

Deixo-vos a receita original com as devidas alterações que fiz.

Ingredientes:

750g de boas laranjas
1,5l de água (acho que é demasiada água, da próxima vez vou reduzir para 1 litro)
1,5kg de açúcar
Sumo de meio limão (não pus - acrescentei dois paus de canela)

Confecção:

Lave muito bem as laranjas e cortam-se em quartos de lua muito fininhos.Deite a laranja cortada dentro de água e deixe ficar a macerar durante 8 horas (deixei de um dia para o outro). Deite depois tudo num tacho e faça ferver até que as cascas da laranja estejam quase moles (cerca de 1 hora).

Junte o açúcar e o sumo do limão e deixe o doce continuar a ferver lentamente, cerca de 1 hora para ganhar consistência.Para verificar se está pronto, deite um pouco num pires, deixe arrefecer e passe o dedo ao meio, se abrir estrada está pronto, se não, deixe continuar a ferver lentamente até obter a espessura desejada. Por fim, retire o doce do lume, retire a espuma que ficou à superficíe, deixe-o amornar e, com ele, encha frascos apropriados e vede-os.

Nota: eu acabei por encher uma série de frascos e já no final sobejou algum liquido, já sem cascas de laranja. Como não quis deitar fora, resolvi levar novamente ao lume para engrossar e ficou uma geleia excelente.

A Prova: o doce é de facto soberbo. Acompanha lindamente bolo de iogurte, limão, laranja, etc. Mas como eu gosto mesmo é com bolachinhas de água e sal.