Salada de Melancia, Rúcula, Queijo Feta e Pinhões

O que dizer? Uma verdadeira delícia. Bastante fresca e saborosa, esta salada é uma excelente opção para uma entrada requintada e bastante apelativa aos olhos... fi-la numa ocasião especial para receber amigos e família.

A foto ficou terrível... mas o dia foi tão complicado que não tive tempo para tirar mais fotografias :)

Ingredientes


Óleo
100 g de pinhões
coentros frescos
1 melancia grande
200 g de queijo feta
250 g de folhas de rúcula
sal
pimenta preta de moinho
1 limão

Preparação

Deite o óleo numa frigideira, de preferência antiaderente, e leve ao lume a aquecer. Quando o óleo estiver quente junte os pinhões e deixe-os fritar até ficarem dourados. Entretanto lave os coentros, enxugue-os bem e pique-os para dentro de uma tigela. Coe o óleo por um passador de rede para a tigela onde se encontram os coentros e espalhe os pinhões sobre uma folha de papel absorvente. Deixe arrefecer completamente.

Corte a melancia dando-lhe a forma de uma cesta e com um utensílio apropriado faça pequenas bolas de melancia e reserve. Corte o queijo feta em pequenos quadrados.

Deite as folhas de rúcula numa saladeira baixa, junte o queijo e a melancia e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Adicione o óleo perfumado com os coentros e regue generosamente com sumo de limão. Mistura com as mãos para não amassar a melancia e o queijo e distribua pela cesta.  Sirva de imediato.