Uns croquetes de .... salmão.. imagine-se!

Uma forma diferente de comer peixe...

Ingredientes
2 a 3 filetes de salmão sem espinhas
Meio copo de vinho branco
1 chávena e meia de pão ralado
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 ovos batidos
1 cebola pequena finamente picada
Cebolinho picado (qb)
sumo de um limão
pimenta preta moída
Sal
óleo para fritar


Preparação

Numa panela colocar 4 copos de água, a pimenta preta moída, o vinho e sal e deixar ferver. Colocar na água os filetes de salmão e deixar cozinhar lentamente durante 10 minutos. Retirar o salmão com uma escumadeira e desmanchar os filetes em lascas. Juntar o pão ralado, a manteiga, o cebolinho, a cebola, os ovos e o sumo de limão. Misturar bem os ingredientes e leve ao frio durante 1 a 2 horas.

Coloque pequenas doses nas mãos e molde pequenos croquetes (os meus parecem mais hamburguers..) e coloque-os num recipiente para ir ao frio durante uma hora (minimo) ou de um dia para o outro.

Aqueçer o óleo e fritar os croquetes até estarem dourados (5 minutos).

Uma entrada, um prato principal?? É só escolher!

Massa filo com três queijos

A massa Filo é uma massa muito fina de origem Grega. Usualmente encontra-se na secção de frescos, juntamente com a massa folhada, areada, etc.. Cada embalagem contem cerca de 20 folhas. Quando se trabalha com a massa filo deve-se mantê-la húmida colocando um pano humedecido com água sobre as folhas. Isto é importante porque as folhas são muito finas e tendem a secar rapidamente, tornando-se quebradiças e dificeis de moldar.

Esta é uma massa que aprecio particularmente e que costumo usar para uma entrada mais elaborada. Já fiz várias receitas, recheada com tomate e queijo de cabra (um must), com farinheira e maçã reineta e agora deixo-vos esta pequena delícia.

Ingredientes

1 requeijão pequeno

queijo de cabra esfarelado

queijo mozzarela cortado em cubos muito pequeninos

2 chalotas picadas finamente
salsa picada q.b.

1 ovo (ligeiramente batido)

Sal
pimenta preta a gosto

7 folhas de massa filo

manteiga amolecida

Preparação

Num recipiente misturar os três queijos, as chalotas picadas, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta. Com um garfo ou mesmo com as mãos misturar bem os ingredientes. Pré aquecer o forno a 180 C. Cortar as folhas no sentido longitudinal em 3 ou 4 (consoante queira os triangulos maiores ou mais pequenos). Pegue numa folha filo, mantendo as outras tapadas com um pano húmido, e com um pincel barre um pouco da manteiga. Colocar uma colher de sopa de recheio no final da folha, guardando um espaço de 3 dedos do final de folha. Dobre o canto direito sobre o recheio, formando um triangulo, continue a dobrar até terminar a folha. Colocar o triangulo numa forma forrada com papel de manteiga e barrar o triangulo com mais um pouco de manteiga. Depois é fazer o mesmo com as outras folhas até terminar o recheio. Levar ao forno até dourar (cerca de 15 a 20 minutos).

Uma dica muito útil: os triangulos que fizer e não quiser cozer podem ser congelados. Depois basta tirá-los do congelador e pôr no forno, sem descongelar (neste caso deve ter atenção e deixar mais 5 minutos no forno).

Sopa de Espargos

Uma sopa supreendente mas que não fica barata, face ao preço elevado dos espargos, mas vale bem a pena!

Ingredientes
1 molho de espargos (comprei no modelo e não reparei a quantidade... deve ser 0.5 kg)
4 colheres de sopa de manteiga (eu usei azeite em vez da manteiga)
1 cebola picada
3 dentes de alhos picados
1/4 chávena de dry vermouth
3 chávenas de caldo de galinha
Sal e pimenta preta moída
3/4 chávena de natas

Preparação

Começar com os espargos: cortar a extremidade do caule (a parte mais grossa e perto da raiz), e com um descascador retirar a casca (como se tratasse de uma cenoura, por exemplo), mas não danificar a ponta do espargo. Cortar a extremidade da ponta e reservar para depois decorar a sopa. Cortar os espargos em pedaços mais pequenos. Numa panela colocar 2 colheres de manteiga ou azeite e deixar derreter, adicionar a cebola e os alhos picados e alourar (3 a 4 minutos). Adicionar o Vermouth e deixar evaporar o alcool. Adicionar os espargos e as chávenas do caldo de galinha. Temperar com sal e deixar cozer em lume brando até os espargos ficarem macios (cerca de 20 minutos). Passado este tempo, passar a sopa com a varinha mágica e adicionar as natas. Verificar temperos. Num recipiente derreter a restante manteiga e colocar as pontas dos espargos até que fiquei macias (2 minutos).

Servir a sopa, decorada com as pontas dos espargos e pimenta moída para quem goste.