Bacalhau espiritual

Ingredientes

2 dentes de alho
600 gr de bacalhau
1 cebola

4 cenouras grandes
100 gr farinha
1.25 l leite
150 gr margarina
q.b. noz-moscada
5 ovos
meio pão alentejano duro
pimenta q.b.
1 colher de sopa queijo ralado
salq.b.

Preparação

Demolhe, e limpe de espinhas e peles do bacalhau. Descasque e pique na picadora, todos juntos, as cebolas, as cenouras e os alhos. Pique também o bacalhau. Num tacho, leve ao lume 60g de margarina e o picado da cenoura com a cebola e o alho. Vá mexendo e, quando começar a alourar, junte o bacalhau, ligando bem e deixando apurar um pouco. Junte o pão, demolhadosem 2.5dl de leite quente, ligue muito bem e retire do lume.

Prepare o creme à parte: Deixe aquecer 90g de margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione 1 litro de leite quente em fio, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte as gemas, mexendo muito bem, para ligar. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Divida o creme ao meio e junte a uma das partes o preparado do bacalhau com a cenoura. Na outra metade, incorpore as claras batidas em castelo. Despeje o preparado com o bacalhau num pirex untado, alise e deite por cima o creme com as claras. Espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a alourar.

Sirva assim que retirar do forno.

PS - a fotografia não faz juz ao sabor... mas entre a reentré do ano escolar, com os pimpolhos a terem uma adaptação dificil, a pressa em servir o jantar, e a tarte de queijo e presunto, foi o que se conseguiu... :) para não falar numa crise de sinusite horrível.

Tarte de queijo e presunto com tomate

Ontem foi dia de faina ao jantar... ou seja fiz um bacalhau espiritual (à minha maneira) para aproveitar umas sobras de pão alentejano que estava duro, uma salada de alface para acompanhar e uma tarte para ser apreciada hoje ao jantar. A fotografia mostra o inicio da tarte... hoje prometo que tiro uma foto da mesma já finalizada. Ontem já não tive tempo, pois o bacalhau já estava à espera de ser comido e frio não tem graça nenhuma!

Ingredientes

- 1 embalagem de massa quebrada
- 1 embalagem de presunto
- 6 ovos
- 1 pacote de natas
- 1 tomate em fatias
- oregãos ou cebolinho (opcional)


Preparação

Esta é uma receita expresso que faço regularmente, especialmente naqueles dias em faço um prato de forno, como foi o caso do bacalhau espiritual, e aproveito o forno ainda quente.

É só vantagens: fico com o jantar do dia seguinte já feito (hoje vai saber tão bem chegar a casa com o jantar já feito e poder brincar com os miudos), sempre se poupa alguma electricidade ao aproveitar o forno quente...

Dipor a massa numa tarteira e no fundo colocar as fatias de presunto cortadas. Bater os ovos juntamente com as natas e temperar com um pouco de sal e pimenta. Colocar os ovos sobre o presunto e levar ao forno até dourar (cerca de 20 a 30 minutos). No meio da cozedura da tarte colocar as fatias de tomate. Servir com uma salada.

O meu Livro de receitas (não liguem às quantidades que veêm escritas pois acabem por utilizar mais ovos, mais presunto, etc.).

Tarte de Limão

Ingredientes

Massa
- 30 gr de açucar confeiteiro

- 100 gr de farinha

- 75 gr de manteiga à temperatura ambiente

- 30 gr de nozes picadas

Recheio
- 40 gr de farinha

- 225 gr açúcar

- 140 ml de sumo de limão

- raspa de um limão

- 3 ovos inteiros

- 1 gema

- 1 pitada de sal
- Açucar de confeiteiro para decorar

Preparação

Pré aquecer o forno a 180 C.

Fazer um monte com a farinha misturada com o açucar e no centro adicionar a manteiga amolecida e trabalhar a mistura com as pontas dos dedos. Adicionar as nozes picadas à massa. Numa forma para tarte colocar a massa e levar ao forno (pôr algum peso sobre a massa, eu utilizei feijões). Cozer durante uns 25 a 35 minutos, até adquirir um tom tostado.

Enquanto a massa coze, prepare o recheio da tarte. Misturar a farinha com o açucar e adiconar o sumo do limão até dissolver o açucar. Num recipiente à parte bater os ovos e a gema com a pitada de sal. Adicione os ovos à mistura de sumo de limão e misture bem. Retire a massa do forno e coloque o recheio no interior e leve ao forno a uma temperatura de 150 C, durante 30 a 40 minutos ou até o creme não estar trémulo.

Deixe arrefecer antes de cortar. Coloque o açucar confeiteiro e delicie-se...